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眾海餐飲管理公司簡介

      我公司是經(jīng)國家工商行政管理局批準(zhǔn)登記注冊，注冊資金100萬元，是一家專門從事企業(yè)膳食（食堂）管理服務(wù)專業(yè)公司，公司自成立以來，本著“優(yōu)質(zhì)服務(wù)、質(zhì)量第一、品種多樣、物美價(jià)廉”的經(jīng)營方針，及“在客戶滿意的前提下努力實(shí)現(xiàn)低耗高效”的經(jīng)營原則，我公司取得了長足的發(fā)展，取得了一定的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，展望未來，我們對(duì)公司的發(fā)展充滿信心，公司的經(jīng)營堅(jiān)持“安全第一，質(zhì)量第一，信譽(yù)第一，服務(wù)第一”的原則，與合作伙伴共同發(fā)展，合作共贏，和諧共進(jìn)，以爭創(chuàng)安全 衛(wèi)生 和諧品牌餐廳為目標(biāo)?，F(xiàn)有在職員工120余人，高級(jí)職稱廚師10人、餐飲專業(yè)管理人員5人。

我們歡迎各位加盟眾海餐飲管理有限公司；

我們歡迎各位提出提高公司效益的建議和意見！

攜手眾海，共創(chuàng)美好未來。

企業(yè)愿景：不求上市 但求永有市場

企業(yè)精神：勤懇任勞，探索不止。

經(jīng)營理念：用心、真誠、進(jìn)取、創(chuàng)造、科學(xué)。

服務(wù)宗旨：提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全的食品，以細(xì)致的服務(wù)，贏得客戶滿意。

用人思路：每個(gè)人都是責(zé)、權(quán)、利的中心，“人人是經(jīng)理、人人是老板”把每個(gè)人的潛能釋放出來。
             
餐廳經(jīng)營管理方案

一、餐廳的場所規(guī)劃及設(shè)備、人員配置：

(一)設(shè)施、設(shè)備及用品:

1.消毒柜、保溫餐車、餐桌椅等廚房設(shè)備由百耀手袋服裝公司提供；

2.餐盤及其它易耗品由餐飲公司提供。

(二)餐廳現(xiàn)場工作人員配置：

1.廚師長:

2.刷卡收銀:  

3.分餐服務(wù):    

4.配餐服務(wù):   

5.勤雜服務(wù):     

二、餐廳的經(jīng)營方案:

 (一)用餐方案：

1. 午、晚餐（模擬菜單見附件一）：

⑴自選快餐：餐廳每日提供四樣主葷、四樣素菜供用餐職員選擇，職員按公司規(guī)定的餐次刷卡就餐,可選擇兩樣葷菜、兩樣素菜；

⑵湯品、米飯隨量；

⑶風(fēng)味餐品:適時(shí)推出燴飯、煮面、炒粉、沙鍋、燉罐等；

⑷餐標(biāo)：根據(jù)貴單位情況而定。

2.早餐、夜宵(根據(jù)今后客戶實(shí)際需要情況另定) 。

(二)飲料等其他：

根據(jù)合作單位實(shí)際需要情況另行商定。

三、餐廳的管理重點(diǎn)：

1.注重飯菜品質(zhì)

⑴餐廳菜單按周編排,每日有所變化,每周推出新菜。

⑵注意飯菜的保溫工作，保證后來用餐者能夠吃上熱菜熱飯。

⑶經(jīng)常提供一些面食(如:饅頭、包子、煮面、水餃等)及風(fēng)味餐品供用餐者選擇。

2.保證飲食衛(wèi)生

    ⑴餐廳工作人員必須持有健康證，并統(tǒng)一著裝。

    ⑵飯菜加工嚴(yán)格按衛(wèi)生要求，并做好餐廳的衛(wèi)生清潔工作。

    ⑶加強(qiáng)餐廳工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做好衛(wèi)生監(jiān)督工作。

3.增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

⑴餐廳工作人員應(yīng)禮貌服務(wù)，對(duì)用餐職員說話語氣要謙和、多用敬語，盡可能讓職員在餐廳就餐有輕松感，以便將精力更好地投入到工作中去。

⑵不得以任何借口與用餐職員頂撞。

⑶免費(fèi)為用餐職員提供餐巾紙、牙簽，以及辣醬、醬油、醋等調(diào)味品。

⑷加快餐區(qū)臺(tái)面清理工作，保持餐臺(tái)時(shí)時(shí)清潔。

4.完善采購控管

⑴原料采購首先要考慮質(zhì)量,及時(shí)采購、及時(shí)利用;

⑵進(jìn)貨渠道要嚴(yán)格把關(guān),選擇良好的供應(yīng)商,如:肉用銀祥放心肉,調(diào)味品在麥德龍采購等;

⑶明確驗(yàn)收的項(xiàng)目和具體要求,使驗(yàn)收工作做到準(zhǔn)確無誤

⑷掌握儲(chǔ)存原則,做好原料的存放和保質(zhì)工作.

5.提高管理水平

⑴制定餐廳管理制度、人員崗位責(zé)任制、廚房衛(wèi)生等制度，并嚴(yán)格執(zhí)行之。

⑵經(jīng)常外出學(xué)習(xí)，廣泛吸取同行的經(jīng)驗(yàn)。

⑶定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)餐廳運(yùn)作情況，每月定期召開餐廳管理會(huì)議，不斷改進(jìn)餐廳工作。

附一：       廚房衛(wèi)生制度

    一、廚師進(jìn)入廚房必須穿戴工作服、工作帽，并保持整潔。
 
    二、冰箱實(shí)行分類保管、生熟分開、做到先進(jìn)先出。嚴(yán)禁私人物品放入冰箱。 
    三、廚房冰箱應(yīng)每市一整、每天一清、每周一洗，保持整潔衛(wèi)生。

    四、抹布、刀、砧板、盛器、臺(tái)面專人負(fù)責(zé)，生熟分開，有明顯標(biāo)志，嚴(yán)禁作其它用途。廚房場地一市一清掃，無積水、無油垢，墻上無食物殘?jiān)臀圹E，保持地面清潔。

    五、原料不新鮮不收、不用、不切、不配、不燒，杜絕食物中毒。  

    六、循環(huán)油要經(jīng)常補(bǔ)充新油，定期清洗油渣。
   
    七、操作時(shí)不直接用手品味，品味后的菜肴不得直接倒回鍋內(nèi)。

    八、工作時(shí)間用具要做到一洗、二刷、三消毒、四保潔，消毒后的餐具不得用不潔抹布擦洗。

    九、市后剩下的熟食品要回籠加熱，冷卻后放入冰箱內(nèi)保存。

    十、市后要保持臺(tái)面、地面清潔，洗菜池、洗手池內(nèi)不得洗拖把和殘留污物，所有調(diào)味容器都要加蓋。

   十一、落實(shí)防蠅防鼠防蟑螂的措施。

                                  眾海餐飲管理公司

附二：    餐廳工作人員管理規(guī)定

    1.遵守國家政策、法令及公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

    2.樹立良好的職業(yè)道德,尊重領(lǐng)導(dǎo),服從分配;忠誠老實(shí),廉潔奉公;熱情友好,文明服務(wù);勤儉節(jié)約,愛護(hù)公物;自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù)。

    3.努力學(xué)習(xí),不斷提高服務(wù)水平,保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

    4.按時(shí)上、下班,不遲到、不早退。

    5.工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗,不準(zhǔn)打私人電話,不準(zhǔn)看書看報(bào),不準(zhǔn)會(huì)客,不準(zhǔn)吃零食,不準(zhǔn)大聲喊叫。

    6.不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以特殊的優(yōu)惠。

    7.工作時(shí)間一律穿工作服、佩戴工號(hào)牌,工作服要經(jīng)常保持整潔。

    8.男員工不準(zhǔn)長發(fā)蓋耳,不留大鬢角、小胡子,女員工不長發(fā)批肩,淡妝上崗;所有員工不準(zhǔn)佩戴任何飾物,不準(zhǔn)染頭發(fā),指甲要勤洗勤剪。

    9.分餐操作人員要有禮貌,要主動(dòng)問客人需要什么,客人問話要積極回答。

   10.服務(wù)人員要站立服務(wù),保持微笑。

   11.決不允許員工對(duì)用餐客人無禮,不得譏諷客人或不理不睬,不得與客人爭辯。

   12.要有高效率、快節(jié)奏的工作姿態(tài),服務(wù)要快,解決客人指出的問題要快。

   13.同事之間要互相配合、通力合作,在客人面前不得互相推諉扯皮。

   14.有事必報(bào),有錯(cuò)必改,不得提供假情況,不準(zhǔn)文過飾非,陽奉陰違,誣陷他人。

   15.妥善保管工作服,有遺失或損壞者按規(guī)定賠償,辭職時(shí)應(yīng)交回。

   16.未經(jīng)批準(zhǔn)員工不得向外傳播或提供餐廳的任何資料。

   17.有事應(yīng)提前辦理請假手續(xù),特殊情況確不能辦理者事后必須及時(shí)辦理補(bǔ)假手續(xù)。

   18. 注意做好防火、防盜等安全工作,如發(fā)現(xiàn)事故苗頭應(yīng)及時(shí)報(bào)告。